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主料：南麂岛黄鱼1条（重约600克）
调料：普宁豆酱500克，卡夫奇妙酱20克，花生酱10克，味噌粉10克，花椒盐15克，味粉适量，葱、姜、香菜、香芹、圆葱各10克，矿泉水200克，橄榄油10克
详细步骤
黄鱼处理与腌制
1. 宰杀取肉：
将南麂岛黄鱼宰杀干净，沿着鱼骨将两片鱼肉完整取下，注意尽量保持鱼肉的完整性和厚度均匀。
把取下的鱼肉用清水冲洗掉表面的血水和杂质，然后用厨房纸巾或干净的毛巾充分吸干鱼肉表面的水分，这一步很关键，能避免后续调味时水分过多影响味道。
2. 第一次腌制：
在吸干水分的鱼肉上加入15克花椒盐、适量味粉、葱丝、姜丝、香菜段、香芹段、圆葱丝，再倒入200克矿泉水。
用手轻轻搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道，然后腌制120分钟，使鱼肉入味。
3. 二次处理与冷藏：
腌制好的鱼肉再次用清水冲洗一下，洗去表面多余的调料和黏液，然后放入保鲜袋中。
往保鲜袋里加入10克橄榄油，然后将保鲜袋密封好，放入真空机中进行抽真空处理（如果没有真空机，也可以尽量排出保鲜袋内的空气）。
把密封好的保鲜袋放入低温烹饪设备中，设置温度为60℃，烹饪25分钟。这种低温慢煮的方式能让鱼肉在保持鲜嫩口感的同时熟透，并且能最大程度地保留鱼肉的营养成分。
烹饪完成后，取出鱼肉，将其皮朝下放在托盘里，然后放入保鲜冰箱冷藏一夜，让鱼肉的口感更加紧实，并且让味道进一步融合。
豆酱料制作
1. 豆酱预处理：
取500克普宁豆酱，将其倒出放在干净的容器中，加入适量清水轻轻冲洗一下（目的是去除一些豆酱表面的杂质和过重的盐分，同时让豆酱后续更容易打成蓉泥状），然后把水控干。
2. 打制成蓉与混合：
将控干水分的普宁豆酱放入搅拌机或料理机中，打成细腻的蓉泥状。
在打好的豆酱蓉泥中加入20克卡夫奇妙酱、10克花生酱、10克味噌粉，然后用搅拌工具充分搅拌均匀，使各种酱料的味道相互融合。
3. 炒制酱料：
把混合好的酱料倒入不粘锅中，开小火慢慢翻炒，期间要不断搅拌，防止酱料粘锅。
持续翻炒直到酱料中的水分基本炒干，此时酱料会变得浓稠且有浓郁的香味，这样豆酱佐料就制作完成了。
装盘与成品
1. 切分鱼肉：
从冰箱中取出冷藏好的鱼肉，用锋利的刀具将鱼肉分别切成宽约2.5厘米的长条，切的时候要注意保持刀工均匀，让每条鱼肉的大小和厚度一致，这样摆盘和食用时口感更好。
2. 装盘摆盘：
将切好的鱼肉长条整齐地摆放在干净的餐盘中，可以根据个人喜好和餐厅的风格进行创意摆盘。
3. 挤上调味酱：
裱花袋将制作好的豆酱佐料均匀地挤在每一条鱼肉上，注意酱料的用量要适中，点缀上少许鱼子酱。
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