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主料：比目鱼一条（约2500克）
腌料：白糖90克. 日本味噌125克 芝麻酱12克 花生酱50克 味精4克 盐5克 生抽35克 老抽6克 本味淋1克 十三香0.5克
辅料：蜂蜜10克
制作步骤：
1. 解冻与切鱼（预处理）解冻：
将比目鱼放在冷藏室缓慢解冻（避免室温解冻导致细菌滋生），完全解冻后取出。
注意：若时间紧张，可用流水冲淋解冻，但需保持鱼体完整。
去皮与切块：
用刀紧贴鱼皮划开，完整剥离鱼皮（比目鱼皮较厚且腥味重，建议去除）。
将鱼肉放在案板上，以 45度斜角 切成 厚度3厘米的鱼块（斜切可增加受热面积，使肉质更嫩）。
2. 腌制（风味渗透）
混合腌料：
将所有腌料放入碗中，搅拌均匀至无颗粒（酱料需顺滑，便于涂抹）。
关键：味噌和芝麻酱质地浓稠，可先用少量温水调稀再混合其他调料。
涂抹腌制：
将腌料均匀涂抹在鱼块的正反两面，确保每块鱼肉都被酱料覆盖（可戴上手套操作）。
注意：酱料用量需充足，尤其是鱼块较厚时，需按摩入味。
冷藏腌制：
将腌好的鱼块放入保鲜盒或密封袋，挤出空气后冷藏 48小时（低温慢腌使风味充分渗透）。
提示：腌制期间可翻动鱼块1-2次，确保均匀入味。
3. 去酱吸水（优化口感）
去除残酱：
取出腌好的鱼块，用厨房纸擦去表面残留酱料（避免烤制时焦糊影响美观）。
注意：不可用水冲洗，否则会冲淡腌料风味。
吸干水分：
再次用厨房纸吸干鱼块表面水分，确保烤制时外皮酥脆。
4. 烤制（分阶段控温）
准备烤盘：
烤盘铺上锡纸（防粘且便于清理），将鱼块平铺在烤盘上，间距适中（避免粘连）。
第一阶段：高温定型
温度：上火240℃、下火180℃
时间：烤15分钟
作用：高温使鱼皮快速收缩锁住水分，表面形成焦化层。
· 翻面与补刷蜂蜜
翻转鱼块，刷上一层 蜂蜜（增加光泽和甜味，平衡咸鲜）。
注意：蜂蜜需提前回温至液态，避免刷时拉丝。
第二阶段：调整温度烤制
温度：上火180℃、下火150℃
时间：烤10分钟
作用：中温使鱼肉内部熟透，同时外皮继续上色。
二次刷蜂蜜
翻面后再次刷蜂蜜，继续烤 5-10分钟（根据鱼块大小调整时间），直至两面 焦黄光亮。
判断标准：鱼皮酥脆、鱼肉用筷子轻戳无血水渗出。
关键技巧与注意事项
1. 去腥增香：
去皮是关键步骤，比目鱼皮腥味较重，保留会影响成品风味。
腌料中的味噌、芝麻酱和本味淋可有效去腥并提升鲜味。
2. 腌制时间：
48小时是理想时间，若时间不足，至少腌制24小时以保证入味。
3. 烤制控温：
高温阶段（240℃/180℃）需快速锁水，避免鱼肉变干。
低温阶段（180℃/150℃）使热量均匀渗透，避免外焦内生。
蜂蜜刷涂时机：第一次在高温后锁住水分，第二次在低温时增加光泽。
4. 火候调整：
若烤箱火力不均，可中途调换烤盘位置，确保受热均匀。
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